Mantuanská kuchyně - Cucina mantovana

Mantova

Tam Mantuanská kuchyně je soubor jídel kulinářské tradice provincie Mantovaz nichž některé pocházejí z dob Gonzagů. Jde o gastronomii se silnými pokrmy oceňovanými mimo území i v minulých stoletích. Je to kuchyně spojená se zemí rolnickými tradicemi, ale je velmi bohatá a rozmanitá. Může existovat několik místních variant stejného jídla.

Funkce

Vzhledem k zeměpisné poloze, kterou zaujímá provincie Mantova„Mantuanská kulinářská tradice souvisí s kuchyní Emilian salám a těstovin a lombardská kuchyně z rýže. Dalším vzájemným vlivem je kuchyně rakouský, kvůli dlouhodobému pobytu Rakušanů na mantovském území a zaměstnávání mantuánských kuchařů u rakouského soudu. Nakonec lze také najít odkazy na tyrolskou nebo švýcarskou tradici (např rozuměl nebo Helvetia dort).

předkrmy

  • Mantuanský salám

  • Pohár

  • Slanina

  • Škvarky

  • Smažený knedlík

První jídla

  • Dýňové tortelli

  • Agnolini z Mantovy

  • Capunsei Mantova

  • Pilotní rizoto

  • dýňové noky

Druhé kurzy

  • Cotechino s polentou

  • Dušené s polentou

  • Štika v omáčce

  • Oselý guláš

  • Smíšené vařené maso

Dezerty

  • Dort Elvezia

  • Sbrisolona dort

  • Nudlový dort

  • Řecký koláč

  • Bussolano z Mantovy

Vína

  • Colli Morenici Mantovani del Garda bílá
  • Garda Colli Mantovani Cabernet
  • Garda Colli Mantovani Merlot
  • Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
  • Garda Colli Mantovani Tocai Italico
  • Garda Colli Mantovani bílá
  • Lambrusco Mantovano

Související zboží

Doporučené čtení

  • Gino Brunetti (editoval), Mantuanská kuchyně princů a lidí. Starověké texty a tradiční recepty, Mantova, 1981. ISBN neexistuje.

Další projekty